پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی

انتخاب مجله ISI برای چاپ مقاله۱- مقاله خود را در فرمت استاندارد یک مجله پژوهشی آماده نمایید.۲- به سایت سایمگو مراجعه کنید (نکته مهم این است که سایت سایمگو لیست مجلات اسکوپوس (Scopus) را نشان میدهد اما به دلیل همپوشانی بالا میان لیست مجلات ISI و اسکوپوس شما میتوانید از این سایت استفاده کنید. بنابراین پس از یافتن مجله در این سایت باید آن را در بین لیست مجلات ISI نیز بررسی کنید تا مطمئن شوید در این لیست قرار دارد).۳- در سایت سایمگو از منوی سمت چپ بر روی گزینه Joual Rankings کلیک کنید.۴- در این صفحه به ترتیب زیر عمل کنید:Subject Areaدر این کادر حیطه کلی که رشته شما در آن قرار دارد را وارد کنید.Subject Categoryدر این کادر پس از انتخاب گزینه بالا گزینههایی برای محدود کردن بیشتر در اختیار شما قرار میگیرد.RegioCountryاگر میخواهید مقاله تان را در یک قاره یا کشور خاص مثلاً آلمان چاپ کنید این لینک را انتخاب کنید.سایر گزینه ها را خالی بگذارید و Refresh را کلیک نمایید.۵- خوب لیست مجلات آماده است. حالا باید از اول لیست تک تک مجلات را انتخاب کنید و سپس آن را در بین لیست مجلات ISI جستجو کنید (لیست مجلات آی اس آی را از اینجا دانلود کنید).۶- اگر مجله در بین مجلات ISI قرار داشت حالا باید ضریب اثر یا ایمپکت فکتور آن را نیز بدانید. برای این کار نیز به این سایت مراجعه نمایید (سایت جستجوی ضریب ا پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی...

انواع کیک1- کیک پوند[1]: قدیمی ترین نوع کیک است. تفاوت آن این است که در فرمول اولیه آن وزن آرد، شکر، تخم مرغ و کره برابر یک پوند بوده است. در این کیک عمل هوادهی متوسط فرایند کرمینگ شکر و کره انجام میشود و پس از کرمینگ تخم مرغ و آرد اضافه میشود و عمل مخلوط کردن تا بدست آمدن خمیر یکنواخت ادامه مییابد (پایان، 1380).2- کیک موفین[2]: برای این نوع کیک فرمولاسیونهای زیادی وجود دارد. این نوع کیک دارای دانه بندی نسبتاً نامنظم و بافت الاستیک میباشد. و خمیر این کیک به شکل قرصهای کوچک است که با افزایش اندازه کیک میزان رطوبت آن نیز افزایش مییابد. یک فرمولاسیون کلی برای موفین عبارتست از 4/27 قسمت شکر، 13 قسمت شورتنینگ، 3/0 قسمت نمک، 2 قسمت بیکینگ پودر، 5/11 قسمت تخم مرغ مایع، 4/27 قسمت آرد، 4/18 قسمت شیر کامل مایع.برای تهیه خمیر کیک ابتدا شکرف شورتنینگ ، نمک و بیکینگ پودر کرم میشود سپس تخم مرغ اضافه و مخلوط میشود و بعد از بدست آمدن یک مخلوط یکنواخت و صاف آرد و شیر اضافه میشود ودر پایان قبل از مخلوط کردن نهایی سایر افزودنیها به خمیر افزوده میشود (Matz,1989).3- کیک آنژل[3] : این کیک عاری از روغن است و ترکیبات اصلی آن سفیده تخم مرغ، شکر و آرد میباشد. در فرمولاسیون این ترکیبات 30 تا 40 قسمت آرد، 100 قسمت سفیده تخم مرغ، و 80تا 100 قسمت شکر میباشد. در فرمولاسیون این کیک از نمک، کرم تات پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی...

لیستین یکی از امولسیفایرهای با منشاء طبیعی است که از دانه سویا استخراج میگردد.روغن استخراج شده از سویا حاوی 3-1 درصد از انواع فسفو لیپیدها ست. سایر منابع طبیعی حاوی فسفو لیپیدها که به میزان کمتری از این گونه ترکیبات دارند،شامل ذرت،آفتابگردان،پنبه دانه،گل رنگ و زرده تخم مرغ هستند.لیستین به وسیله استخراج آبی،از روغن خام حاصل از سویا در مرحله صمغ گیری به دست میآید (ترابی زاده ، 1381).لسیتینهای تکنیکی که معمولآاز سویا تهیه میشوند،مخلوطی از چندین فسفو لیپید هستند.قسمت غالب این ترکیبات را فسفاتیدیل کولین(p.C) تشکیل میدهند. ترکیب دوم فسفاتیدیل اتانول آمین(PE)است. فسفا تیدیل اینوزیتول (PI)و فسفاتیدیک اسید (PA)معمولآدر مقادیر متوسط وفسفاتیدیل سرین(PS)ولیزوفسفاتیدیدها تنها(LPE,LPC) وغیره در مقادیر جزئی وجود دارند(ضیائیان ، 1381) در محصولات تخمیری سبب افزایش کشش پذیری گلوتن میشود وبهبود تحمل خمیر در طی تخمیر وافزایش حجم محصول وبافت مناسب به محصول میشود.الف) در خمیر کیک،بیسکوئیت لسیتین باعث بهبود توزیع مواد میشود،ب) توزیع یکنواخت چربی ورنگ قهوه ای یکسان پوسته محصول.ج) بهبود توزیع مواد در ویفر وبهبود بافت ورقههای دیفر.د) باعث بهبود ماندگاری ()در محصولات پخت میشود (Szuhay and American , 1985).اولین بار منو و دی گلیسیرید درسال 1853توسط فرنچمن[1]منتشر شد. امروزه 000/300 تن امولسیف پروپوزال پایان نامه مقالهISI صنایع غذایی...